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【试吃笔记】和牛烧肉品牌「乐轩」再进化结合割烹滋味更细腻

【试吃笔记】和牛烧肉品牌「乐轩」再进化结合割烹滋味更细腻

和以往强调直火烧烤的理念不同,这次老闆张维轩希望结合生鲜切割与熟食烹煮,以8至12道的会席套餐,让客人尝到更细腻丰富的滋味。料理长设计以「生牛肉鞑靼」开场,日本A5和牛手切成细条状,再以自製酱汁调味,有嚼劲、爽口不腻,搭配日本富山白虾和鱼子酱,嫩口鲜绵,挟一口赤醋饭,酸甜生津脾胃开。

先付「生牛肉鞑靼」嫩口鲜绵,配一口赤醋饭,酸甜生津脾胃开。(4,800元套餐菜色)烤物「澳洲和牛舌」外脆内嫩,甜香不油,配着盛夏的绿竹笋更爽口。(4,800元套餐菜色)

按会席料理的顺序来说,第2道应该为刺身,但料理长刻意更换为烤物「澳洲和牛舌」,因为要展现耗资百万打造的铸铁炭烧窑炉,重达200公斤的窑烤炉,中心温度可达摄氏500度,零死角的均匀加热,让取自澳洲9+和牛的牛舌,尝来外脆内嫩,甜香不油,配着盛夏的绿竹笋更爽口。

刺身「四奌盛合」吃得到枪乌贼海胆卷、日本富山白虾、鹿儿岛白甘鱼和黑鲔鱼大腹。(4,800元套餐菜色)

挪到第4道上桌的刺身「四奌盛合」,以当令渔获呈现,这天料理长将鹿儿岛白甘鱼略微炙烧,能尝到细緻肉质与油香,枪乌贼海胆卷与兰屿飞鱼卵在口中迸出多重口感,富山白虾搭配岐阜县山葵,呛香辛口,表面炙烤后的鹿儿岛黑鲔鱼大腹,腴嫩有味。

强肴「和牛一品」精选日本A5和牛臀肉,口感扎实多汁,有浓郁炭香。(4,800元套餐菜色)耗资百万打造的铸铁炭烧窑炉,重达200公斤,中心温度可达摄氏500度,适合炭烤和牛。

重头戏强肴「和牛一品」,精选日本A5和牛臀肉,放进窑炉大火烤到表皮焦香,再静置回温,一刀切开,肉质呈现迷人的粉红色泽,口感扎实多汁,有浓郁炭香。

食事「松露釜饭」以日本鲣节高汤煮新潟越光米,拌着法国黑松露及北海道赤上海胆一起吃,鲜香满足。(4,800元套餐菜色)

尾声的食事「松露釜饭」,以日本鲣节高汤来煮新潟越光米,拌入松露酱及北海道赤上海胆,最后刨入法国夏季黑松露,拌匀吃鲜香满足。

板前桌面以大片杉木打造,与料理檯面之间无高低差,客人能近距离欣赏厨师们的厨艺。

为了拉近料理长与客人的距离,板前桌面以大片杉木打造,与料理檯面之间无高低差,客人能近距离欣赏厨师们行云流水的厨艺,还可感受食物的撩人气味和烹煮过程的声光效果。

除了板前座位,餐厅另外设立3个包厢。「乐轩和牛割烹」开在台北晶华酒店B3。乐轩和牛割烹地址:台北市中山北路二段39巷3号B3(台北晶华酒店)电话:02-2511-2300营业时间:12:00~15:00、18:00~23:00刷卡:可。收1成服务费。备注:套餐有2,800元、4,800元、8,800元共3种价位选择。4人包厢低消10,000元,8人包厢低消20,000元。即日起至8月31日,点4,800元套餐可享有NT$3,800开幕优惠价,中午餐期点2,800元套餐可享有2,000元优惠价。
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